人息（hitoiki）

人息(hitoiki)でまず気になるのは、京都の老舗・久在屋の豆腐と濃厚豆乳を使う看板料理「至福の、白。」。朝は自家製クリームチーズを合わせ、昼は二種類の白味噌を重ねる仕立てで、同じ豆腐料理でも時間帯によって選ぶ楽しみがあります。朝に訪れた人は、ワイングラスで供される豆腐料理をスプーンで味わう新鮮さを印象に挙げています。昼の白味噌仕立てとは別の、クリームチーズを合わせた朝限定の一皿。朝食には、九条ネギ香味オイルと自家製クリームチーズの塩麹オムレツに発酵ガーリックトーストを添えたセットもあり、コーヒーまたは白ワイン60mlを追加できます。

昼食やゆっくり食事を楽しみたい日には、発酵と熟成をテーマにした「人息『白』発酵と熟成のコース」が候補に。豆腐料理、自家製クリームチーズ、熟成鯛、近江牛、旬の野菜を少しずつ味わい、最後は名物の発酵ガーリックトーストへ続きます。注文は15時までで、事前・当日予約を受け付け。リゾット付きのコースは季節のリゾットで締めくくる内容で、こちらは事前予約制です。コースを味わった人からは、注文ごとに瞬間燻製する真鯛の香ばしさや、鶏味噌のリゾットの濃厚さとやさしい味わいが印象に残ったという声も。アラカルトなら、3〜4日熟成させた真鯛の瞬間燻製に香草ソースを添えた一皿や、4種きのこのクリームチーズリゾットなど、気になる料理を選んで組み立てられます。

白ワインは、すっきり・香る・まろやかの3種を少しずつ試す飲み比べがあり、料理に合わせて好みを探せます。ノンアルコールなら、塩麹仕込みの発酵レモンソーダも。朝9時から営業しているので、朝食のオムレツや「朝の白」と一緒に、昼とは違う時間帯の食事を楽しむ選択肢もあります。