Hitoiki

Hitoiki에서 먼저 눈길을 끄는 메뉴는 교토의 노포 쿠자와야 두부와 진한 두유로 만든 대표 요리 ‘지복의 흰맛’이다. 아침에는 수제 크림치즈를 곁들이고, 점심에는 두 종류의 흰된장을 더한다. 같은 두부 요리라도 시간대에 따라 다른 맛을 고르는 재미가 있다. 아침에 방문한 이들은 와인잔에 담겨 나오는 두부 요리를 숟가락으로 맛보는 경험이 신선했다고 전한다. 점심 메뉴와 달리 크림치즈를 곁들인 아침 한정 요리다. 아침 식사로는 구조 파 향미 오일과 수제 크림치즈를 넣은 시오코지 오믈렛에 발효 갈릭 토스트를 곁들인 세트도 있다. 커피 또는 화이트 와인 60ml를 추가할 수 있다.

점심 식사나 여유로운 한 끼를 즐기고 싶은 날에는 발효와 숙성을 주제로 한 ‘히토이키 시로 발효와 숙성 코스’를 고려해볼 만하다. 두부 요리와 수제 크림치즈, 숙성 도미, 오미규, 제철 채소를 조금씩 맛본 뒤 대표 메뉴인 발효 갈릭 토스트로 마무리한다. 주문은 15시까지 가능하며, 사전 예약과 당일 예약을 모두 받는다. 리소토가 포함된 코스는 제철 리소토로 식사를 마무리하며 사전 예약이 필요하다. 코스를 맛본 이들 가운데는 주문과 동시에 순간 훈연하는 참돔의 고소한 향, 닭고기 된장 리소토의 진하면서도 부드러운 맛이 기억에 남았다는 이들도 있다. 단품 메뉴로는 3~4일 숙성한 참돔을 순간 훈연해 허브 소스와 곁들인 요리, 4종 버섯 크림치즈 리소토 등이 있어 취향에 맞게 식탁을 꾸릴 수 있다.

화이트 와인은 깔끔한 맛, 향긋한 맛, 부드러운 맛으로 나뉜 3종 테이스팅으로 조금씩 비교해볼 수 있다. 음식과 함께 취향에 맞는 와인을 찾아보자. 무알코올 음료로는 시오코지로 담근 발효 레몬 소다도 있다. 아침 9시부터 영업해 오믈렛이나 ‘아침의 흰맛’을 맛보며 점심과는 다른 시간대의 식사를 즐길 수도 있다.